Hương vị đặc trưng của từng loại rượu vang hiện nay.

Rượu vang có lẽ là loại đồ uống có hương vị phức tạp nhất mà con người từng biết đến. Rượu vang có quá nhiều hương vị, mỗi loại vang lại có một loại hương vị khác nhau. Mặc dù cùng 1 giống nho, nhưng với cách ngâm ủ khác nhau lại cho ra những lớp hương vị khác nhạu. Dưới đây là hương vị phổ biến của các loại rượu vang hiện nay trên thị trường.

Những yếu tố ảnh hưởng đến mùi hương của rượu vang.

Khi một chuyên gia rượu vang thẩm định mùi hương vị của rượu như khói gỗ, chuối hay thuốc lá rồi viết nên Tasting Notes (ghi chú thử nếm), hoặc ngay cả khi chúng ta tự mình cảm nhận được những hương vị này, có người sẽ tự hỏi liệu rằng có phải rượu vang được làm từ những nguyên liệu đó thật hay không? Chẳng hạn như là rượu được ủ dưới gốc cây chuối nên sẽ có hương chuối? rượu được ủ cùng quả anh đào nên có hương anh đào?…

Thực tế, vô số hương vị được tìm thấy trong mỗi loại rượu vang đều có liên quan đến đặc điểm của giống nho, thổ nhưỡng, khí hậu trong niên vụ, quá trình lên men và quá trình lão hoá của rượu vang. Thậm chí khi vang được chiết xuất ở cùng một vùng trồng nho nhưng được làm từ những nhà sản xuất rượu vang khác nhau thì hương vị vang cũng chỉ giống nhau một chút ít.

3 tầng hương vị chính của rượu vang.

Tất cả các yếu tố này tạo ra sự kết hợp của khoảng 200 – 250 hợp chất và được phân loại thành 3 nhóm chính:
– Lớp hương chính: hương trực tiếp của nho
– Tầng hương thứ 2: mùi hương có nguồn gốc từ quá trình lên men
– Tầng hương thứ 3: chùm hương tổng thể, được hình thành trong quá trình lão hoá.

Những hương vị đặc trưng của các giống nho chính hiện nay khi làm rượu vang.

Chardonnay:

Hương hạnh nhân, dưa bở, chanh, bưởi, chuối.

Chenin Blanc:

Hương táo, hạnh nhân, quít.

Gruener Veltiner:

Hương ớt Đà Lạt, hạt tiêu.

Pinot Blanc:

Hương lê, trà.

Pinot Gris:

Khoai tây, bánh mỳ, hạnh nhân cháy, mỡ lợn muối.

Riesling:

Anh đào, mơ, dưa bở, xăng.

Sauvignon Blanc:

Ớt Đà Lạt, cà chua xanh, phúc bồn tử đen, dâu.

Welschriesling:

Táo, hương keo.

Blauer Zweigelt:

Nước đào, cẩm chướng.

Blaufraenkisch:

Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ hương, sôcôla đắng.

Cabernet Franc:

Dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt Đà Lạt, cỏ.

Cabernet Sauvignon:

Cherry, gỗ bá hương, tiêu Thụy Sỹ, cẩm chướng, bạch đàn.

Merlot:

Dâu, cherry, mận, xạ hương

Pinot Noir:

Ngũ da bì, mứt đào nhừ, mận, cẩm chướng.

Pinotage:

Anh đào chua, mận, chuối, tiêu, quế.

Syrah (Shiraz):

Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nấm củ, thịt, đồng thảo.

Tempranillo:

quả mâm xôi, quất, gỗ đàn hương, xạ hương.

Zinfandel:

Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nước mận, chuối, tiêu.

Sự hấp dẫn của rượu chính là sự phức tạp mà hương vị nhiều tầng lớp của nó mang lai. Không phải ai cũng có thể cảm nhận được hết các hương vị này. Cần có một khứu giác thực sự nhạy bén, và một sự luyện tập lâu dài mới có thể cảm nhận được một cách hoàn hảo. Càng các chai vang đắt t iền, ủ lâu năm thì hương vị càng thú vị. Hãy tham khảo bài viết này và áp dụng vào thực tế thử rượu vang của quý vị nhé.